हॉटेल किंवा ढाब्यावर मिळणारे मसालेदार, घट्ट आणि चविष्ट छोले घरी बनवायचे आहेत का? मग ही ढाबा स्टाइल छोले मसाला रेसिपी नक्की करून पाहा!
काबुली चणे, कांदा, टोमॅटो आणि सुगंधी मसाल्यांपासून बनणारी ही भाजी भटुरे, कुलचा, तंदुरी रोटी किंवा जीरा राईससोबत अप्रतिम लागते. योग्य पद्धतीने चणे शिजवले आणि मसाला व्यवस्थित परतला, तर घरच्या घरीही छोले छान चविष्ट बनतात.
छोले मसाला बनवण्यासाठी लागणारे साहित्य
चणे शिजवण्यासाठी
- काबुली चणे – १ कप
- पाणी – आवश्यकतेनुसार
- तमालपत्र – १ ते २
- हिरवी वेलची – २
- दालचिनी – १ छोटा तुकडा
- लवंगा – ३ ते ४
- काळी मिरी – ३ ते ४ दाणे
- मीठ – चवीनुसार
मसाला बनवण्यासाठी
- कांदे – ४ मध्यम, बारीक चिरलेले
- टोमॅटो – ३ मध्यम, प्युरी केलेले
- आले-लसूण पेस्ट – १ टीस्पून
- जिरे – १ टीस्पून
- लाल तिखट – १ टीस्पून
- धणेपूड – १ टीस्पून
- गरम मसाला – १ टीस्पून
- बेसन – १ टीस्पून
- तेल – आवश्यकतेनुसार
- मीठ – चवीनुसार
- कोथिंबीर – सजावटीसाठी
ढाबा स्टाइल छोले मसाला बनवण्याची कृती
स्टेप १: चणे भिजवून घ्या
काबुली चणे स्वच्छ धुऊन पुरेशा पाण्यात किमान ८ तास किंवा रात्रभर भिजत ठेवा. चणे भिजल्यानंतर त्यातील पाणी काढून टाका आणि पुन्हा स्वच्छ धुवा.
स्टेप २: चणे शिजवा
भिजवलेले चणे प्रेशर कुकरमध्ये घ्या. त्यात तमालपत्र, वेलची, दालचिनी, लवंगा, काळी मिरी आणि आवश्यक पाणी घाला.
कुकरचे झाकण लावून चणे पूर्ण मऊ होईपर्यंत शिजवा. शिट्ट्यांची संख्या चण्यांचा प्रकार आणि कुकरनुसार बदलू शकते. प्रेशर पूर्णपणे उतरल्यावरच कुकर उघडा.
स्टेप ३: कांदा परतून घ्या
कढईत तेल गरम करा. त्यात जिरे घाला. जिरे तडतडल्यावर बारीक चिरलेला कांदा घालून सोनेरी रंग येईपर्यंत परता.
कांदा व्यवस्थित परतल्यामुळे मसाल्याला छान चव आणि रंग मिळतो.
स्टेप ४: टोमॅटो आणि आले-लसूण पेस्ट घाला
आता आले-लसूण पेस्ट आणि टोमॅटो प्युरी घाला. मिश्रण व्यवस्थित परतून घ्या. टोमॅटोचा कच्चा वास जाईपर्यंत आणि मसाला घट्ट होईपर्यंत शिजवा.
स्टेप ५: मसाले घाला
लाल तिखट, धणेपूड आणि गरम मसाला घालून मंद ते मध्यम आचेवर परता. मसाले जळू नयेत म्हणून आवश्यक असल्यास थोडे पाणी घाला.
स्टेप ६: बेसन घालून मसाला घट्ट करा
कढईत थोडी जागा करून बेसन घाला आणि साधारण एक मिनिट हलके भाजा. नंतर ते मसाल्यात व्यवस्थित मिसळा.
बेसनामुळे ग्रेव्हीला घट्टपणा मिळण्यास मदत होते. बेसनाचा कच्चा वास जाईपर्यंत शिजवा.
स्टेप ७: शिजवलेले चणे मिसळा
कुकरमधील शिजवलेले चणे मसाल्यात घाला. चणे शिजवलेले पाणी थोडेथोडे घालून ग्रेव्हीचा घट्टपणा आपल्या आवडीनुसार ठरवा.
मीठ तपासून घ्या. झाकण ठेवून मध्यम आचेवर आणखी ७ ते ८ मिनिटे शिजवा, जेणेकरून मसाला चण्यांमध्ये व्यवस्थित मुरेल.
स्टेप ८: छोले सर्व्ह करा
गॅस बंद करा. वरून चिरलेली कोथिंबीर घाला. गरमागरम ढाबा स्टाइल छोले मसाला तयार आहे!
छोले मसाला चविष्ट बनवण्यासाठी खास टिप्स
- चणे पुरेसा वेळ भिजवा: यामुळे चणे समान रीतीने शिजण्यास मदत होते.
- कांदा व्यवस्थित परता: कच्चा कांदा राहिल्यास ग्रेव्हीची चव बदलू शकते.
- टोमॅटो नीट शिजवा: मसाल्याचा कच्चा वास जाईपर्यंत परतणे महत्त्वाचे आहे.
- बेसन कमी प्रमाणात वापरा: जास्त बेसन घातल्यास ग्रेव्हीची चव आणि पोत बदलू शकतो.
- शिजवलेले पाणी वापरा: चणे शिजवलेले पाणी घातल्यास ग्रेव्हीला चव आणि योग्य घट्टपणा मिळू शकतो.
- शेवटी थोडा वेळ उकळी द्या: मसाला चण्यांमध्ये मुरण्यासाठी काही मिनिटे शिजू द्या.
छोले मसाल्यासोबत काय सर्व्ह करावे?
ढाबा स्टाइल छोले मसाला खालील पदार्थांसोबत छान लागतो:
- भटुरे
- बटर कुलचा
- तंदुरी रोटी
- पराठा
- जीरा राईस
- कांद्याच्या चकत्या आणि लिंबाची फोड
वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न (FAQs)
१. छोले बनवण्यासाठी चणे किती वेळ भिजवावे?
काबुली चणे साधारण ८ तास किंवा रात्रभर भिजवणे सोयीचे असते.
२. छोले मसाल्याची ग्रेव्ही घट्ट कशी करावी?
काही शिजवलेले चणे हलके कुस्करून ग्रेव्हीत मिसळा किंवा थोडे बेसन व्यवस्थित भाजून वापरा.
३. छोले मसाला कोणत्या पदार्थासोबत चांगला लागतो?
भटुरे, कुलचा, तंदुरी रोटी आणि जीरा राईससोबत छोले मसाला छान लागतो.
४. छोले आधी शिजवून ठेवता येतात का?
हो. शिजवलेले चणे स्वच्छ, झाकलेल्या डब्यात फ्रिजमध्ये ठेवून नंतर मसाल्यात वापरता येतात. अन्न सुरक्षितपणे थंड करून साठवा आणि पुन्हा खाताना पूर्णपणे गरम करा.
निष्कर्ष
ढाबा स्टाइल छोले मसाला बनवण्यासाठी चणे व्यवस्थित शिजवणे, कांदा-टोमॅटोचा मसाला नीट परतणे आणि ग्रेव्हीला योग्य घट्टपणा देणे महत्त्वाचे आहे.
ही सोपी रेसिपी घरी करून पाहा आणि भटुरे किंवा गरमागरम कुलच्यासोबत सर्व्ह करा. अशाच चविष्ट रेसिपीसाठी Sarita’s Kitchen Recipes ला भेट द्या!
